Peruvian Roots, un ricettario per la salute e l'inclusione

Un' evoluzione del percorso di formazione gratuita e inserimento lavorativo per donne migranti del programma Ninakilla – Food4Rise di PLASE

L'Ambasciata del Perù in Italia, in collaborazione con PLASE – Platform for sustainability and equality ETS, ha presentato "Peruvian Roots", un ricettario dedicato ai superfoods ancestrali del Perù, ai loro benefici per la salute e al ruolo delle donne nel mondo gastronomico, realizzato da riconosciute Chef del Perù e arricchito dal contributo speciale della Chef stellata Cristina Bowerman e della Chef Eleonora Riso, protagoniste del dialogo tra alta cucina italiana contemporanea e sapori ancestrali peruviani.

Il volume nasce come continuazione dell'impegno dell'Ambasciata nel promuovere la ricchezza agroalimentare del Perù e, allo stesso tempo, come evoluzione del percorso di formazione gratuita, inserimento lavorativo e ricerca di opportunità nel settore della ristorazione per donne migranti, portato avanti dal programma Ninakilla – Food4Rise di PLASE, lanciato alla FAO nel 2023.

"Peruvian Roots" è strutturato per condizioni di salute e bisogni specifici: energia e vitalità, benessere metabolico, equilibrio ormonale, supporto cardiovascolare, prevenzione e longevità, offrendo ricette che integrano in modo creativo superfoods ancestrali come quinoa, maca, avocado, cacao, patate dolci, camu camu e sacha inchi.

Il ricettario viene distribuito gratuitamente a fini divulgativi, con l'obiettivo di avvicinare il grande pubblico, professionisti e studenti alle potenzialità nutrizionali e culturali dei prodotti peruviani, favorendo uno stile alimentare più consapevole, sostenibile e inclusivo.

Lo scorso 2 dicembre a Roma, presso Eataly, è intervenuta alla presentazione la Chef Cristina Bowerman, contributor del ricettario e figura di riferimento dell'alta cucina italiana, da anni attenta al dialogo tra innovazione, inclusione e sostenibilità.

La serata ha previsto anche un'esperienza culinaria a cura del programma Ninakilla, con una degustazione di pietanze tratte dal ricettario e preparate insieme a donne peruviane formate gratuitamente nei corsi di gastronomia sostenibile promossi da PLASE, ex borsiste e oggi coordinatrici del Programma.

L'Ambasciatore del Perù in Italia, Manuel Cacho-Sousa, ha dichiarato: «Con "Peruvian Roots" desideriamo condividere con l'Italia non solo le ricette, ma la storia e la biodiversità che ogni ingrediente porta con sé. I nostri superfoods ancestrali dimostrano che è possibile unire gusto, salute e sostenibilità, valorizzando al tempo stesso il contributo delle donne nella costruzione di sistemi alimentari più giusti e inclusivi. "Peruvian Roots" è un invito a scoprire il Perù non solo come destinazione gastronomica, ma come Paese che mette al centro la propria biodiversità e il ruolo delle persone che la custodiscono.»

Evelyn Pereira, fondatrice di PLASE e ideatrice del programma Ninakilla, sottolinea: «Per noi la gastronomia è un ponte rigenerativo tra persone, territori e generazioni. Questo ricettario nasce dall'incontro tra la ricerca nutrizionale, i prodotti ancestrali del Perù e le storie delle donne migranti che si stanno formando e affermando nel mondo della cucina. "Peruvian Roots" è una tappa importante di un percorso che unisce reale empowerment femminile, innovazione sociale e amore per il cibo.»

Scarica il ricettario Peruvian Roots